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2019年01月22日
「hiroto」 広島・中区富士見町・フランス料理
モダンな外観と内装が印象的なレストラン。
ワインがずらりと並ぶ。その迫力もあり。
ガラスの美しい器が出てきた。
キャビアが光を放つ。パセリのピュレにキャビアとコンソメゼリー。
魅力的な一皿からコースは始まった。
牡蠣の器に、スモークをかけた和牛のラムシンを
しゃぶしゃぶした状態でのせたフィンガーライムという料理。
視覚的にも驚きがあり、かつ牛肉と牡蠣の饗宴に想定外の味わいを感じる。
パイ生地とトマトのミルフィーユ状態。
生ハムも入り、上にはヨーグルトアイスとリコッタチーズにバジルのソース。
立体的な料理のサクッと感とヨーグルトやチーズの酸味の使い方が素敵であった。
やや苦味のある野菜が口中をフラットにする。
蟹のビスクは、中がフラン（茶碗蒸し状態）になっている。
ビスクの濃厚さとフランの淡さが一体となる。
ワタリガニのポイントをついた味わいである。
白子にジャガイモのパンケーキ。
レンコン、スダチのソースに黒トリュフ。
食材を重ねるが、思えば全て王道の組み合わせ。
天然のフグのリゾット。リゾットといってもそれを焼き整形したもの。
フグでとったスープをかける。
次第にリゾットが柔らかくなり、口当たりとともに味わいも深くなってゆく。
アワビと椎茸にエスカルゴバターが加わる。
肝のソースがかかり、アワビの満載感が生まれる。
リードヴォーにマッシュルーム。
この組み合わせも真っ当なスタイル。
コクがうまみを感じさせる。
大根とフォアグラ。
コンソメで煮含めた大根に歯を入れた途端に広がるうまみは日本人の心を揺さぶる。
フォアグラのコクは絶妙なマリアージュである。
和牛のイチボ。
適度なサシと酸味のあるソースで一皿が完成する。
見事なメイン。
またゆっくり訪れたい一軒である。
ちなみに店名の「hiroto」はシェフの廣戸良幸から。
「hiroto」
広島県広島市中区富士見町4-17
082-247-9889
投稿者 geode : 01:39
