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2017年12月05日
「点邑」 京都・麩屋町三条・天ぷら
京都でも数少ない天ぷら専門店「点邑」。
移転してしばらく経つ。すっかり今の場所に馴染んだ感じである。
天ぷらは、関東のモノという認識が一般的ではあるが、関西それも京都ならではのスタイルが存在するのだ。
一つは、京都の食材を使うこと。また料理をうまく挟み込むことで独自性が生まれるのだ。
「点邑」の小林さんは、つねに次のことを考えながら天ぷらを揚げている。
この日は昼食であった。
まずは先付が出る。
海老の素揚げにふぐである。
素揚げは酸味がきいていて食欲をかるく刺激してくれる。
ふぐもぽん酢の酸味が心地よい。
つづく前菜は温かいというよりかなり熱い。
身体があたたまるのだ。
冬の野菜にうずらの卵、くずで留めたあんの柔らかな味わい。
卵を崩すと、少しコクが生まれる。
メインの天丼。
これは揚げた食材を一つひとつ丼つゆにくぐらせ、丼にのせる。
天丼のスタイルもいろいろだが、これは食材の味わいが明確になる。
途中でどんつゆを少しかけるとまた、味の拡がりを感じる。
天ぷらの揚げ具合と同時に、白いご飯との相性がかなりのポイントというのがよく分かる。
洋梨のコンポートで締める。
昼から優雅な気分を味わうことができた。
「点邑」
京都市中京区麩屋町三条上ル下白山町299
075-212-7778
投稿者 geode : 01:11
