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2014年03月17日
「レストラン シャンボール」 大阪・リーガロイヤルホテル・フランス料理
リーガロイヤルホテルのメインダイニング
「レストラン シャンボール」で会食。
男性ばかり14名集合。
この日のテーマは春なので、
「苦味を愉しむ」であった。
バターは3種類用意。
- 醗酵バター
- 海草入バター
- 有塩バター
スタートは小さなお楽しみ前菜。
続いて、
冷たい芽キャベツのブルーテ
スペルト小麦・ビールのエキューム。
一番上にはビールの泡。
苦味を感じながら下に進むと、
芽キャベツの味わいが混じり素敵なバランス。
白魚のガレット 菜の花のスープ。
菜の花の苦味が見事に効いている。
フォアグラ・なつめやし・ジンジャーブレットのスフレ。
このフォアグラの使い方とジンジャーブレットとの出会いは、
心に大きく波風が立つぐらいの感動であった。
なめらかポテト
温度玉子 ラプサンスーチョン茶の香り。
ここでラプサンスーチョンの登場。
タリーフレーバーと呼ばれるぐらいの苦味あり。
この使い方が豊田シェフのすごい発想だと思う。
アワビと聖護院大根のラグー 肝の味わい。
肝の苦味とアワビの食感。
大根のサイズなど考えぬかれた結果なのだろう。
月の輪熊ロースのグリエ＆スモーク 乳酸醗酵した白米のソース。
熊の脂が透明感ありで、甘みと香りは特筆事項。
ソースの合わせ方には脱帽であった。
日本カモシカのロティとシヴェ・ロワイヤル。
カモシカを2種類の食べ方。
繊細ながら、印象に残る一皿であった。
カモシカの付け合せ。
ミルクで溶いたシャウルスのオーレ 黒トリュフ添え。
コクがあり、ここで一旦食事の終了。
炭焼き珈琲とヘーゼルナッツ。
ここで再び苦味がフューチャーされる。
グレープフルーツと緑茶 コンテンポラリースタイル。
緑茶の苦味が生きている。
小菓子とコーヒー。
なかなかエキサイティングなコース。
苦味というテーマを上手く昇華された、愉しい食事であった。
「レストラン シャンボール」
大阪市北区中之島5-3-68
リーガロイヤルホテル29階
06-6441-0953
投稿者 geode : 01:00
