2013年08月09日

「NARISAWA」東京・南青山・フランス料理

「NARISAWA」のオーナーシェフ・成澤由浩さんは、
今年の辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞されました。

その理由は以下のとおりです。

『世界のガストロノミーと常に深いかかわりをもち、
その大きな潮流の中で徹底的?に自分の料理を考え抜く姿勢は見事で、
日本の食材を使い、日本人ならではの、
?日本でしか成立しない料理を実現していることを高く評価されました。
社会と積極的?にかかわりながら、
料理とレストランという空間を通して独自の世界観を表現する成澤シェフの姿は後進に与える影響力も多大です。』
(辻調グループ総合情報サイト より)

手渡されたメニューには
Summer Collection, 2013とあり
「森とともに生きる」とテーマが記されています。

まずテーブルに届いたのが

「森のパン 2010」苔。
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投稿者 geode : 01:07