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2011年07月08日
「ＢＡＲ ＫＵＧＥＬ」京都・祇園・バー
久しぶりに祇園の「ＢＡＲ ＫＵＧＥＬ（クーゲル）」にゆく。
やはりここではシャンパーニュ。
オーナーの西田稔さんが
「すっきりですか。それともどっしりですか」と。
雨も降っていて湿度も高かったので
「すっきりタイプ」ということでサーブされたのが、
イギリスのワイン商「ベリー・ブラザーズ＆ラッド」（BB&R）の一本です。
供されたのはBLANC DE BLANCSです。
スキッとしたキレのいいシャンパーニュ。
もう一本、Brut Roseもみせてもらいました。
ベリー・ブラザーズ＆ラッドに関するエピソードを
西田さんから聞きました。
たしか６年前に、僕はロンドンのこの店に行ったことがあったので、
リアルなこととして会話が楽しめました。
この秋、西田さんはロンドンに行かれるそうです。
フリーズドライのコーンを
ホワイトチョコレートでコーティング。
これがいけるのです。
そこからいろいろな話題が広がり、
みせてもらったカクテルブック。
これがすごく面白いのです。
一つのカクテルが見開き。
右ページにカクテルの写真、左ページに手書きのレシピ。
ここでモヒートを一杯。
VINTAGE COCKTAILS というタイトル。
「フランスで買ったんです」と西田さん。
「じつはちゃんとしたカクテルブックを作りたいのです。
グラスはアンティックのいいのを使って」と希望を語ってくれました。
もう一冊みせてもらったのが
「The Savoy COCKTAIL BOOK」です。
素晴らしい。
このプラン、是非とも実現させたいですね。
「ＢＡＲ ＫＵＧＥＬ」
京都市東山区大和大路通四条上ル常盤町161-3
075-525-2911
8月23日
門上が「あまから手帖」で連載中の
「僕を呼ぶ店」が単行本となります。
「門上武司の僕を呼ぶ料理店」というタイトルです。
投稿者 geode : 01:55
