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2010年06月28日
「gion ghost(ギオン ゴースト サロン・ド・テ游)」 京都・祇園・サロン・ド・テ
祇園のビルの５階で「K６」の西田稔さんが
新たな取り組みを始めました。
寺町にあるケーキショップ「ghost」の
イート・イン・スペースということになります。
このスペース、かつては「伊万里」という店でした。
それから「游」というバーとなり、
昨年末まで営業をしていました。
今回は「サロン・ド・テ游」という名前を残し、
すべて西田さん企画です。
スプリングバンクというケーキ。
香り高く、ショコラの味わいも利いています。
ラフロイグです。
モルトのラフロイグをしっかり感じます。
珈琲は下鴨「カフェ・ヴェルディ」の
「gion ghost」オリジナル。それもプレス方式です。
西田さん曰く
「プレスは珈琲の油脂分まですべて含むことができるので
ghostのケーキには合います」とのこと。
またプレス方式にしても、
通常は豆の上からお湯を注ぐのですが、
こちらではお湯の上に豆を置き、
約４分間蒸すようにして置いてゆきます。
そのあとじっくりとプレスをして抽出してゆきます。
そして登場した一杯。
最初と半分ぐらいまで飲んだ時には、
温度によって香りや味わいが違ってきます。
見ると、
焼き菓子やマカロンも揃っています。
もちろんアルコール類も豊富に揃っています。
種々の使い方ができる一軒です。
gion ghost（ギオン ゴースト サロン・ド・テ游）
京都市東山区四条通花見小路西入ル北側
井澤ビル5F
電話 075-532-2828
投稿者 geode : 02:09
