門上武司のおいしいコラム

2009年07月24日

料理研究家と映像プロデューサー達との会食です。
担々麺以外は、「一之船入」（いちのふないり）の
主・魏禧之（ぎよしゆき）さんにお任せしました。

まずは、
豚肉とキュウリの四川風。たいらぎ貝も入っています。

いわゆる雲白肉ですが、
タレの味わいなどそれぞれのオリジナリティが如実に出ます。

次はフカヒレです。これも魏さんのお得意料理。

「上湯と山椒水を使います」とのことでした。
コクといい、旨みはしっかりのっています。

ちょうど入荷があったという「ゆりの茎」です。

これがシャキッとした食感と少しのほろ苦さもあり、
また上に振られた干し貝柱が効いています。
どこまでも旨みは続く。

伊勢海老と桜海老のXO醤炒め。

これも旨みをプラスし、
それを熱で凝縮させたメニューです。まあ贅沢な一品です。

そい（北海道で多い白身魚）の上湯炒め。

そいの中にはシイタケや金華ハムなどが入っています。
また上湯にも昆布を加えるなど、チャレンジメニュー。

担々麺。これはコクあり、濃厚です。
これも胡麻の味わいがよく出ています。

最後まで引くことなくずっと攻め続ける姿勢は見事なものです。

終了かと思っていると排骨肉の冷麺が一皿登場です。

これもかなりの旨さです。結構やられましたね。

杏仁豆腐とマンゴーです。

なんとも勢いというか、押しまくる料理の連続です。

創作中華一之船入（いちのふないり）
京都市中京区河原町二条下ル一之船入町537-50
075-256-1271

お知らせです。
新著「スローフードな宿２」（木楽舎）が発売となりました。
０４年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。
是非ともご覧ください。

門上武司食研究所サイトに

2/05 付、
　☆『海外通信』Paris 通信 Vol.15
　　日本人のケータリンググループ“スケッチブック”
公開しました。↓

その他、
　☆「名店の賄い」
　　　第四回「ショコラティエなかたに」

　☆『マスターソムリエ岡昌治の「心に残る今月の一本」
　　Vol.7「Ch. Lagrange ’01 （シャトー・ラグランジュ）」

　☆「京都・名酒館主人瀧本洋一の『旨酒』」
　　Vol.4「野飲の醍醐味」

　☆今月の「学会」レポート
　　2008年４月度「第６４回パトゥ」