門上武司のおいしいコラム

2009年03月18日

京都祇園の南端にあるフランス料理店「kezako」（ケザコ）。
シェフはパンテル・ステファンさん。
店を開いて２年余が経つ。
この日は、フランス料理のシェフとソムリエなど４名で会食である。

まずは、
黒みつでマリネした鯛にリンゴ、ポン酢のムース、アンディーブにクルミ。
考えればどれも素直な組み合わせ。
このポン酢のムースが果たす役割は大きい。