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2025年06月05日
「寿司会席 藤尾 先斗町店」 京都・先斗町・日本料理＆寿司
京都先斗町の新星（正式には6月半ば開店）に伺った。
川床があり、先斗町らしい風情漂う一軒である。
トウモロコシのすり流しから始まる。
前菜
車海老の油通し・穴子寿司・キャビア
帆立・雲丹・水無月豆腐など
数種の食材を職人の技で仕立てたもの。
酸味の効いたソースがパンチあり。
寿司は
淡路の鯛
剣先いか
いさきと続く
剣先の包丁の入れ方から生まれる食感が楽しい。
鯛の白子を生かす
口の中の表情が変わる
キジハタ
マグロの赤身
海老
赤身のかおりは秀逸。
のどぐろの寿司
大根おろしのバランスよし。
のどぐろの良き脂分がおろしとの出会いで品を添える。
穴子はつめの感じが程よい
崩れるほどの仕上がり
これも穴子の醍醐味。
鯛とジュン菜の赤だし
レモンのジュレとメロンがかなり入ったパンナコッタ
寿司と料理の組み合わせの妙が楽しめる。
「寿司会席 藤尾 先斗町店」
京都市中京区先斗町通三丁目梅之木町152
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
