2007年12月03日

「川添」   大阪・北新地   創作料理

大阪北新地の「川添」は、同じ北新地の「カハラ」で長年修業し独立を果たした店。それからかなりの年月が流れる。

この日は、誕生月の人間もおりシャンパーニュからスタートです。

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パンは、黒豆納豆入りです。この組み合わせがいけるんです。

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前菜はまるで八寸のよう・・。

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厚岸の牡蠣、宍道湖の鰻の味噌漬け、白狭海老にサザエ、サロマ湖の牡蠣は昆布だし。一つひとつ味を含めてあり、これは酒が進むものばかり。

次のパンは

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無花果、レーズン、山ぶどう、胡桃が入ったパンです。これが旨い。

魚料理は

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フグのたたき。皮が入り、天王寺蕪、赤かぶ、小豆、白小豆、金時人参などの野菜と和えることで、フグの味もより強烈となってきます。

つぎはバゲットです。

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そして

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アコウの料理。菊菜の裏ごしをソース仕立て、とんぶりと栗が入ります。このハーモニーは意外なほどのマッチングです。

スープは

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海老芋に柚子の香り。

牛肉は

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岩手の短角牛。旨みと香り充溢ですが、脂分は極めて上品。

締めのご飯は、ここに並ぶ魚からチョイスです。

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カツオ、サバ、サヨリ、キス、コハダ、マグロ。
カツオとサバとコハダを選びました。

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まあ、贅沢な丼です。

デザートは

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ブランマンジェに洋梨のソース

焙じ茶がでます。

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ここでホットするんですね。

川添さんはじめ、スタッフです。

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なんとも和む店です。

川添
大阪市 北区 曾根崎新地 1-9-6
菱冨ビル1F
06-6456-4300

※門上武司「食」研究所サイトに、

11/30付、

 ☆『マスターソムリエ岡昌治の「心に残る今月の一本」
  Vol.3 「Vieux Chateau Certan (ヴュー・シャトー・セルタン)2000・2005」

アップしました。↓

 http://
www.kadokami.com/
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www.kadokami.com/

投稿者 geode : 04:04