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2026年06月05日

「RADICE（ラディーチェ）」　京都・烏丸丸太町・イタリア料理

京都のイタリア料理でも異色の存在。
なんといっても板前割烹の魁「浜作」で長年勤めた経験がある。
その後イタリアに渡り仕事を習得し、京都でイタリア料理店のシェフを経て独立。

今回は和の要素とパスタを2種というリクエストをした。

 

カウンターのこの日使われる野菜が並ぶ。

その瑞々しさに気持ちが昂る。

 

続いて2種のパスタ
カッペリーニとタリオリーニ

 

クレープ生地を焼き
そこに空豆とキャビア

サクッとねっとり香りとコク・塩味が一つの世界を作り上げる。

 

グリッシーニ

 

パンツェロッティ　鮎

包みピッツァのイメージ
この日は鮎のマリナーラの感じ。
揚げた鮎とトマトなどの酸味などが独自の味わい

 

トマト　毛蟹

見た目も麗しい発酵トマトのスープ
ブラータチーズと毛蟹の融合
爽やかだが印象に残る。

 

焼き立てブリオッシュ

 

魚貝　レモン　カッペリーニ

初夏のメニュー
鳥貝の甘さにコク　肝のソースにレモン
酸味が加わることで奥行きが生まれる。

 

鰻　蜆　リゾット

シェフは淡水魚のアクアッパツアのイメージ
鰻の脂分から滲み出る甘味
蜆のエキスも絡む。
米のうまさも感じる。

 

甘鯛　アーティチョーク

鱗焼きの下にはアーティチョークのピュレ

 

京都府経産牛　新玉葱

玉ねぎの甘さと口溶け
野菜を詰めたソースはコクがありながらもさっぱりと歯切れよく
経産牛も爽やかで軽い。

 

お口直しがあり

 

締めのパスタ
グリーンアスパラガス　干し肉　タリオリーニ

季節感たっぷり。
カルボナーラだが、実山椒の風味が素敵なアクセント。

 

柑橘とカモミール

 

コーヒーで締める

 

 

コースは決まっているが
事前に相談すれば可能な範囲で様々な料理が楽しめる。

 

 

「RADICE（ラディーチェ）」
京都市中京区鏡屋町50
050-1720-7379

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:00