門上武司のおいしいコラム

2023年01月26日

大阪北新地の料亭「いか里」
もう料亭という存在が大阪では稀有という時代である。
これから新たなプロジェクトを進める仲間と会食。

カウンターにはすでに二人常連と思しき年配の男性と女性。
まさにこのような料亭を支えてきた感じのお客さんである。

新春を寿ぐ前菜である。

この時期に「いか里」を訪れたことがなかったので、少し意外な感覚を覚える。
印象としては、こちらにサプライズを思わせる料理が供されることが多かった。
しかし、食べてみると味の構成がじつにしっかりしていて、感動を覚える。
このような基本があり、そこから飛翔する力を持った料理人だと感じた。