2022年08月03日
「木乃婦」 京都・新町高辻上る・日本料理
「木乃婦」の高橋拓児さんと立命館大学の和田有史教授と鼎談の機会をえた。
料理と芸術、心理学など話題は多岐にわたるが、食から離れることはない。
理論的に話を進める高橋さんの言葉に頷くこと多し。
食を取り巻く環境は著しく変わっている。
それにどう対応するか・・。
僕たちメディアの存在、あり方も重要になってくると感じる。
鼎談が一段落したところで弁当が出る。
まずは毛蟹、雲丹、素麺南瓜、出汁のジュレ
季節を感じさせ、ジュレの酸味が程よい。
投稿者 geode : 10:00
