門上武司のおいしいコラム

2020年07月17日

滋賀県余呉にある「徳山鮓」。

全国から料理人、食いしん坊が集まるオーベルジュである。
2年以上訪れていなかった。

昼の食事である。

前菜から魅力的であった。
熊・猪のテリーヌ

稚鮎、甘草、熟成したジャガイモ（これが滅法うまい）、生姜、枝豆の山椒風味など。
インパクトがあり「徳山鮓」の特色がわかる。