2019年11月20日
「メゾン タテル ヨシノ」 大阪・北新地・フランス料理
ヴェッシー包みを食べたいとリクエストを出していた。
ヴェッシーとは豚の膀胱のことである。
その中に食材を入れ調理する手法がフランス料理の古典にある。
現在はなかなかヴェッシーが手に入らないと言われるのだが、
吉野健さんはいまだにヴェッシー包みを得意とする。
ご本人が来阪、その料理を食べることになった。
アミューズは3種。
エリンギのブリュレ、牛タン、パニス（ひよこ豆のフライ）。
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投稿者 geode : 01:48
