2018年07月27日
「燕」 京都・八条口・日本料理
久しぶりの「燕」である。
今年になって初めてかもしれない。
カウンターに座る。スタッフが一人増えていた。
「週に二回来てもらっています」とのこと。
女性が二人と田中さんの３人体制。
新人の様子もリラックスした感じで、空気感が変わらない。これは重要なことだ。
「ビジソワーズです」と出された一品。
ジャガイモの冷たいスープだが、白味噌がきいている。
中にはジャガイモをすりおろした出汁と混ぜた種がある。
ふんわりと椀種のような趣をみせる。田中さんの仕事だ。
投稿者 geode : 01:43
