2017年03月08日
「中国菜エスサワダ」 大阪・西天満・中華料理
やはりクリスピーチキンである。
茶褐色の皮目の火入れ。
じつは、中身の骨の部分は若干浅い火入れ。
極端なことをいえば、この骨のまわりの味わいこそが勝負である。
何度か「中国菜エスサワダ」の鶏の火入れを体験しているが、この微妙な感覚こそサワダさんの真骨頂といえる。
熱い油を鶏にかける姿を見ていると、サワダさんの真剣度が伝わってくるのだ。
広東料理をベースとしながら、他の地域の料理法にもチャレンジする。
そのアグレッシブなスタイルがうれしい。
フォアグラの紹興酒漬けに林檎とパイ、梅のソース。
一口で食べるのだが、林檎と梅のアクセントがいい。
続きを読む “「中国菜エスサワダ」 大阪・西天満・中華料理”
投稿者 geode : 01:03
