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2014年08月08日
「肉料理とワインYUZAN南船場店」 大阪・南船場・肉料理
「肉料理とワインYUZAN南船場店」の安田さんと
「あのTボーンが食べたいね」と前から話していた。
二週間ほど前に「短角牛の熟成があり、これが素晴らしい」
との連絡をもらった。
そこで食いっぷりのいい仲間で
「肉料理とワインYUZAN南船場店」Tボーン詣でとなった。
安田さんが見せてくれたのは４キロの塊。
北海道で飼育された短角牛40日強の熟成。
熟成香が漂ってくる。
突き出しは、夏野菜にトマトのジュレ。
適度の酸味で牛肉に向けての準備が始まる。
宮城県の漢方牛の内臓のグラタン。
トリッパ、赤セン、大腸などをグラタンに。
これが予想以上にあっさり味。
前菜盛り合わせ。
タルタル
パテ
ミノ
など、牛肉の楽しみ。
１キロずつに切ってもらう。
焼く寸前の姿。
安田さんもこの短角牛については思いが強いようだ。
名物のカルパッチョ。
シャトーブリアンの甘みが生きる。
味噌とコチジャンがまじるソース。
Tボーンの焼き上がり。
この色艶と香りが魅惑的である。
切り分けてもらう。
この姿がまるでエッフェル塔のように見えてしまう。
フィレとロース、どちらが好みが意見は分かれるところ。
噛むと最後のほうに熟成香が強くなり、
それが鼻腔に抜けてゆく感じも心地がよい。
やはり近江牛のビフカツサンドは外せない。
「これは新鮮な牛です」と。
このビフカツサンドがかなりのボリュームだが、
ぺろりと食べる。
締めはカレーライス。
「スタッフとカレーライスまでいかないんじゃないですか、
と話していたのですがおかわりをする人までおられて、
みなさんの食欲にびっくり」と安田さん。
まあ、よく食べた一夜であった。
次は同じ短角牛を熟成でなく、
新鮮な状態で食べようという企画が持ち上がった。
「肉料理とワインYUZAN南船場店」
大阪市中央区南船場1-10-2
06-6265-1199
投稿者 geode : 01:14
