門上武司のおいしいコラム

2026年05月14日

大阪西天満・アメリカ領事館の裏に佇む割烹「市がや」

カウンターのみ。調理は大将一人で段取りよく仕事をする。
料理はコース無し。アラカルトで好きな注文ができる。
昨年ミシュランガイドで一つ星を獲得した。
この日は、松竹座に出演中の歌舞伎役者と一緒であった。
彼は実質的な店が大好きで、コースだけの店などをあまり好まない。

最初は
木積の筍　ふきのとう味噌

木積とは大阪泉南の地域であり、質の良い筍が採れることで名高い。
朝堀なら、水で湯掻くだけで十分に味わえる。
またそのまま焼いても灰汁などなく甘味を感じる。
こちらはふきのとう味噌のコクと甘味で満足感。

伝助穴子の白焼き

焼きの技で余分な脂を落とし
そこに酢橘を絞ることで甘味を引き出す。

こちらは同じ木積の筍の焼き

軽く醤油を塗ると筍の甘さが際立つ。
アラカルトだから同じ木積の筍を2種の料理法で味わえる。

桜鱒の幽庵焼き

醤油や酒、味醂などの液体に柑橘の風味を付け汁で焼く手法。
この味の深みが桜鱒にきれいに寄り添う。
白いご飯が欲しくなる。
二人で「白いご飯を炊き始めて」と。

ホタルイカの酢味噌

この季節の産物・ホタルイカ
酸味がピッタリ、味噌の風味も素敵な相性。
これらを食べているうちに白ごはんが炊き上がる。

だし巻きもお願いする。

「江戸の甘いだし巻きとは違うね」との感想
「でも俺は半分関西の血が入っているからこれもいけるね」と。
出汁がじゅわっと滲み出るだし巻きの風味もまた白いご飯を呼ぶ。

もちろん桜鱒は半分残しており、
白ごはんとの出会いに笑みが溢れる。

なにわ黒牛の焼き物はご飯のお供であった。

カジュアルでリラックスできたいい時間となった。
ここの大将の仕事の速さには感銘を受ける。

「西天満市がや」
大阪市北区西天満2-10-9
070-7462-7788

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木エリ子（part 1） – YouTube

西田稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ