門上武司のおいしいコラム

2011年06月09日

三条・御前下ルにあったラーメン店「こぶ志」が３月に移転しました。
京都の中央市場近く。

鮮魚 × 塩釜＝拳 (こぶし)
と書いてあります。

「中央市場でその日に出る魚のアラを使ってスープを取ります。
　それがベースです」と
話すのは、店主の山内裕嬉吾さん。

●DSCN1820.jpg
そこにイリコや昆布だし、野菜などを使ったスープです。