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2010年06月15日
「カハラ」 大阪・北新地・創作料理
東京、九州、神戸から食いしん坊の友人が
大阪・北新地の「カハラ」に集まった。
まずは大阪・柏原の生ワイン。
発酵途中で止めたものです。
少しの甘さが良いスタートです。
三田のジュンサイに赤ピーマンのムース。
細長い磁器に盛り付けられた美しさには感動です。
「タケウチ」さんのオリーブを詰めたパンです。
サイズはもちろん、噛んだ時のオリーブの脂分がいい。
八寸です。
鱧にアケガラシ（芥子に麻の実が入ったもの）、
空豆にカチョカバロ、イベリコベジョータにスイカの皮、
アンチョビ、稚鮎のフライ。
どれも隙のない美味しさです。
海苔の上には、焼いたカチョカバロがのります。
まるでコノワタを塗ったような味わいが広がります。
次は古代米（緑米）を炒めたものに
フカヒレのステーキを細かく切ったのが並びます。
この発想には驚きです。
十割蕎麦にカラスミです。
カラスミの塩分と旨みが良い仕事です。
賀茂なすにアワビ、ペッパーベリー。
穴子にタスマニアの粒マスタードです。
なすとアワビの出会いにはうっとりです。
コンソメに玉子豆腐を砕いたもの。
真ん中にはバジルシードです。
なんとも柔らかい味わいです。
さぁ、メインのステーキ・ミルフィユです。
薄く切った伊賀牛を、五枚重ねて焼きます。
たっぷりの山葵と割り下で食べると
牛肉の旨みと香りが素敵です。
そして
この伊賀牛
ニンニクと大根おろしも良い相性。
春菊のサラダ。
蕎麦の実が良いアクセントです。
続いて
河内蓮根の焼き物。
締めの御飯は、
ブラウンマッシュルームの炒飯です。
スイカのジュース。
ブランマンジェに
ピーチパイナップルです。
ここで終ってしまうのが惜しい感じ。
やはり「カハラ」はここでしか味わえない
料理の世界が展開されています。
カハラ
大阪市北区曽根崎新地1-9-2 岸本ビル２Ｆ
06-6345-6778
投稿者 geode : 04:03
