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2018年05月11日
「にしの」 大阪・京町堀・日本料理
不思議な縁である。
知人を通じて西野さんご夫妻と何回か食事を共にする機会を得た。
料理に向かう情熱、新たに店を開く意気込みなどを感じた。
そんな夫妻が店を開ける。
大阪・京町堀の「にしの」である。
突出しが三品並ぶ。
稚鮎にはタデの甘酢。
タコと三つ葉に玉ねぎ。
火入れした玉ねぎの甘苦さが非常に印象的。
海老とヤングコーンにオクラ。
椀物はアブラメと蓮根餅。
昆布は道南の真昆布を使う。
一口目の柔らかさから味わいが深くなってゆく変化が心地よい。
造りはアマテカレイ。
薄造りだが、舌の上で踊る。
醤油とゆかりで食べても良しである。
もちカツオ。
これには酒盗醤油を合わせる。
言葉通りのもちっとした感覚が艶かしい。
豚肉の蒸し煮。
余分な脂分を落とす。だが、甘味はしっかり残っている。
合わせるのは白味噌に河内晩柑という柑橘を加えた調味料が大いに生きる。
大徳寺納豆の粉末もあり。どちらも豚肉のコクと甘味を存分に引き出す。
ホワイトアスパラガスのすりながしとアスパラガス、そして黄味酢がかかる。
この合わせ方が見事である。
甘鯛の塩焼き。
シンプルがゆえにストレートに素材の質と調理の技術がわかる。
炊き合わせは鯛の子とふき。
定番の味わいで気持ちがホッとする。
ご飯は、その場で炊きたてを混ぜ作る。
この日はじゃことえんどう豆である。
出来立ての味わいに勝るものなしという感じだ。
宮崎のマンゴー。
甘さは贅沢だ。
スタッフの笑顔も素敵で、楽しい時間が過ぎていった。
「にしの」
大阪市西区京町堀1-9-21
06-6479-0456
投稿者 geode : 01:30
