門上武司のおいしいコラム

2016年09月01日

「祇園さゝ木」のカウンター。

佐々木劇場の舞台である。

見る側と見られる側。

カウンターを挟んで、常にこの立場は入れ替わる。

佐々木さんは、その流れを理解し、献立を組み立てるも、

その場の空気を読んで即座に言葉を選ぶ。

この感覚がずっと満席を続ける秘訣なのであろう。

スタートは豆腐のムースに海老、らっきょう、奈良漬などをシャルドネのゼリーで固める。