門上武司のおいしいコラム

2009年12月10日

大阪・北新地の「鮨おかざき」です。

知り合いの予約をお願いしたので、
お礼というわけではありませんが、僕も昼食に出かけました。

実は先週その予約をお願いした時、
「大間の良いのが入ってます」とのひと言。
気になっていたのです。

で、始まりです。
まずはイカから。

このねっとり感と甘み。熟成ですね。
九州のイカは透明ですが、この旨みはありません。