門上武司のおいしいコラム

2008年02月19日

京都の街に雪がふる。
底冷えがまだまだ威力を発揮する季節なのです。
こんな気候には、温かいうどんがうれしいということで、京都・岡崎の「岡北」です。

休日の昼下がり。満席で少し並びました。

寒い時には、あんかけです。
まずは、京都の「たぬき」です。

京都はきつねうどんのあんかけ状態のことを「たぬき」と言います。大阪で「たぬき」といえばきつねそばのことです。

ここは京都流、きつねうどんのあんかけ版です。だしの味が利いて、生姜の香りも楽しみです。食べる度に身体が温まってくる。

きつねカレーうどんです。

ここでもだしの味をしっかりしている。日本が生み出した傑作のひとつです。だんだんとろみが溶けてくることもあるのです。冬場は、これにこだわるというのは難しいです。

身も心も、ほかほかと温かくなっていました。