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2026年01月22日

「あやむ屋」　大阪・福島・焼鳥

大阪の焼鳥界を牽引してきた存在「あやむ屋」

久しぶりの訪問である。

 

豆腐とキャベツの前菜は変わらない。

キャベツに振られた胡麻がうれしい。

 

ささみにわさび

液体は白醤油　扇形に打たれた形が素晴らしい。
食味を調整するためである。

 

ねぎま

上がもも、下がひざ
肉とネギの間に皮を挟む
ネギの焦げを防ぐためとのこと。

 

三角　ぼんじりともいう

ギリギりの火入れが素晴らしい。
噛むとコクを感じる。

 

セセリ

首の部位　よく動くので弾力あり。
うま味が大きい。

 

エリンギ

箸休めにいい。

 

ナンコツ　ナツメグと山椒

コリっとした食感から噛む楽しみ。

 

ズリ　砂肝のことでもある

胃の一部
コリコリとした食感。

 

うずらの卵

この色合いの異なる卵は開店当初から。

 

ハツ

絶妙の火入れでジューシーさが半端ではない。

 

手羽の唐揚げ

骨を開いて齧る
醍醐味を楽しむ。

 

つくね

皮をミンサーにかけ粘りと脂分をプラス
独特の食感が生まれる。

 

つなぎ

ハツとレバーを繋ぐ血管
希少な部位だが僕は大好き。

 

レバー

なんと甘いことか。

 

焼きおにぎり

これが傑作
中までスープがしっかり染み込んでいる。

 

 

焼き鳥がなんであるか、その最高位を知るに相応しい一軒。

 

 

「あやむ屋」
大阪市福島区福島5-17-39
06-6455-7270

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.16：山村の生産者と訪問者を共に喜ばせるオーベルジュ、徳島『ペルトナーレ』
★門上武司の旅vol.17：鶏に鯛に豚。安住しない新・ご当地ラーメン、徳島『とりとたい 鳴門店』

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:00