門上武司のおいしいコラム

2022年10月31日

「はふう」本店。開業が1999年というから22年が経つ。
早いものだ。立ち上げからずっと厨房を預かる大西さん。
真っ当な洋食店ある。

ふと食べたくなる味というものがあるなと思う。

久しぶりのランチである。
ハンバーグのセット。

ハンバーグは牛肉７割豚肉３割。
ナイフを入れると脂分が溢れるタイプではない。
細かなミンチ状が生み出す香りがある。
キメ細やかでなめらかに溶けて行く感じ。
そして香りと味わいが残る。
ドミグラスソースとの出会いがうれしい。

付け合わせの細めでしっかり炒めたスパゲッティ。
サラダの野菜が瑞々しい。

もう一品はハヤシライス。

ここ「はふう」ならではのハヤシライスだと感じる。
というのは牛肉の量が半端ではない。
ハヤシライスのソースは牛肉を食べさせるソースかと思ってしまうぐらい。
玉ねぎの甘味も加わり、これはリピートしたいといつも感じるのだ。

ほっとするが、どこかに刺激をもらう。
貴重であり、大切にしたい洋食店である。

「はふう本店」
京都市中京区麩屋町通夷川上ル笹屋町471-1
075-257-1581

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

★ 【新着】和田有史（立命館大学食マネジメント学部教授）

辻邦浩（音響空間デザイナー）

輿水精一（サントリー名誉チーフブレンダー）

新保吉伸（精肉店サカエヤ）

赤井勝（花人/かじん）

梶高明（梶古美術）

中川政七（株式会社中川政七商店代表取締役会長）

村田吉弘（株式会社菊の井/NPO法人日本料理アカデミー理事長）