門上武司のおいしいコラム

2021年12月06日

大阪北新地の「ANAクラウンホテル大阪」の「花梨」という中国料理の評判は耳に届いていた。
この日は、個室で男性4名の食事となった。
カウンターでの食事が多いので、ときに個室は新鮮である。

ナッツのあめがけ

この甘さは中国料理特有。

前菜三種盛り合わせ

イカにカラスミ
蒸し鶏　ネギ・塩ソース
マグロの海苔ソース

蟹玉子入りとろみスープ

これは舌を包み混む味わいの深さ。
コクが生み出す旨味も感じる。

鮮魚の強火揚げ　広東ソース

強火であげることで調理時間は短縮
表面はサクリと中は保水である。
これも中国料理の技と言える。
点心の餃子もつく。
香り高いネギソースに特製の醤油を混ぜたソース。

大海老のシンガポールチリソース

生姜とニンニクの香りが、大海老の甘さを引き出してくれる。
優しいソースである。

豚角煮の黒酢ソース

この刺激的な献立
甘く酸っぱい、好みの味わい。

中華パンとの相性も見事。

麻婆豆腐と白ご飯

辛さはマイルド
でも白ご飯があっての味わいだと。

栗を使った料理と胡麻団子

安定感のある料理であった。

花梨
大阪市北区堂島浜 1-3-1
ANAクラウンプラザホテル大阪
06-6347-1112

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