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2020年06月23日

「おたぎ」 京都・鷹ヶ峰・日本料理

前回は奥のテーブル席であったが、今回はカウンター。
後ろに庭が広がり、居心地がすこぶる良い。

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ミックスジュースが出る。
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パイナップルメインの味付けで、爽やかさが舞う。

淡路の鱧、城陽の無花果に軽い梅肉。
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鱧は温かく、取り合わせの妙に興奮。

椀ものは迫力あり。
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スズキは、ぷっくりと味にも厚みがある。
出汁はスズキの骨を8時間かけてとったと。
勝負の一椀だと感じた。

若狭ぐじ。4日間熟成させている。
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一日ずつ手法を変えており、その丁寧さが味に現れる。
昆布締めは一切なしだが、ここまでうまみが乗るのかと驚愕である。

舞鶴のとり貝。
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旬で甘さが舌を覆い尽くす勢いだ。

美山の鮎。
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王道の塩焼きの迫力。

「カツオ出汁で作ったローストビーフです」と
鷹ヶ峰唐辛子とイチボ。
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イチボの上品な脂の乗り具合に出汁の味わいがほのかに入る。
唐辛子との出会いもローストビーフを盛り上げる。

賀茂茄子の田楽。
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味噌が素敵だ。卵黄に白味噌、吉野葛で止める。
味噌の柔らかさが、茄子の味わいをきちんと引き立たせる。

じゅんさいの冷たい一品。
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気持ちがぐっと落ち着く。

車海老とうずらの卵のカツ。
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揚げ物ファンにはうれしい。
うずらの卵は串カツ屋の専売。
海老の質が良く、自家製ウスターソースも存在感がある。

炊きたての白ご飯は香りと甘味の饗宴。
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たまごかけご飯は当然おかわり。
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黄身の濃さがたまらない。

マンゴーに白ワインとスダチのジュレ、振り柚子。
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まさに和洋折中の賜物。

和三盆を使ったプリン。
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白玉団子と小豆。
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抹茶で締める。
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なんともメリハリの効いたコースであった。
遊び心と卓越した技の凄みを感じた。

「おたぎ」
京都市北区鷹峯土天井町18
075-492-1771

投稿者 geode : 01:54