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2017年06月26日

「Fujiya1935」 大阪・本町・スペイン料理

いつ訪れても刺激的だ。
モードスパニッシュというジャンルが話題になって久しい。
その一翼を担っていたのが「Fujiya1935」である。
だが、改装後はシェフ・藤原哲也さんの個性がもっともっと際立ち、まさに
「Fujiya1935」の料理となった印象が強い。

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テーブルにつくと「白樺の樹液です」と。
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香り高い水を飲む。
「山では新緑、木々の間を通る風は緑から青い香りへと変わってゆきます。生き物が、その香りを吸って 活々と輝く季節です」とのメッセージだ。

渡されるメニューには素材の名前が並ぶ。

じゅんさい(広島県産) 岩梨 トマト ミント。
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ぬるっとした口当たりが食べる意欲を掻き立てる。

気泡をたくさん含ませた緑茶(奈良県月ヶ瀬産)のパン。
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これもずっと作り続けるパンだ。この気泡がアクセントとなり、甘味も感じる。

鮑(徳島県産)
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米油で9分の火入れだという。香りと弾力が素晴らしい。

豆乳クリームとラルド。
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パンにつける。
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毛ガニ(北海道産) そら豆。
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そら豆の淡い緑が美しく、毛ガニとの相性の良さを知らされた。

ウルイと白海老。
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季節の贈り物と感じる一品。

車エビ 雲丹 中温で仕上げたカペリーニ。
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中温というのがシェフの気持ちだ。この心地がよい温度。
意外だが、想像以上にうま味を感じる。

マナガツオ(愛媛県産) ズッキーニ 茄子。
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これも火入れの妙味を感じる。

ワサビ(島根県益田市匹見産)のパスタ。
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ナポリで食べた魚醤のパスタを思い出す。

8週間熟成但馬牛 猪の生ハム トマトと山椒。
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熟成のうま味が息づいている。

ヨモギ(兵庫県産)とイチゴ(香川県産)。
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マリアージュの楽しい発見。

山羊ミルク(岡山県産)のシュークリーム。
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可愛い仕掛けも楽しめる。

はちみつ(奈良県月ヶ瀬産)のケーキ。
和三盆のゼリー。
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デザートの在り方も素敵だ。

シェフの思いとスタッフの思いが重なった料理は、やはり力があり、食べる人に感動を与えるのだと思う。

また季節が変われば訪れたい。

「Fujiya1935」
大阪市中央区鎗屋町2-4-14
06-6941-2483

投稿者 geode : 04:22