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2016年01月05日
「くいしんぼー山中」 京都・桂・ステーキ店
二年続いて一年の最終土曜日は「タンシチュー」の日と決まっている。
いわば、一年間待ち続けた「タンシチュー」である。
京都・桂にある「くいしんぼー山中」で
ずっと前に食べたタンシチューの味が忘れられないとカウンターで話していると、
「くいしんぼー山中」の大将が「ちょっと時間を貰えれば作りますよ」ということで実現した。
タンは根元が圧倒的に柔らかくて味が濃厚だ。
「それは煮込みより、塩タンにして食べてもらうことが多いのです」と。
というわけで、根元の部分を残してもらってのタンシチューである。
タンシチューは煮込みである。
ややしっかり煮込まれた濃密な味わいを予想するが、
なんとこのタンシチューは非常に軽やか、
そしてナイフを入れた時の力具合は、なんとも優しいのだ。
口に含んだときの解け具合や舌を覆い尽くすは鮮烈だが、
濃いという感じが全くしないのが不思議なくらいだ。
優しく舌に馴染んでくるといったほうがいいだろう。
「やっぱりエエ素材を使うと、そんなに煮込まんでもしっかりと味わいがでてきます」
と山中さん。
しなやかでありながら、抵抗することなくすっと歯が入り、
喉を通って胃袋に収まってゆく。
おかわりを何度でもしたくなった。
この日は、牛肉つくし。
「魚は鯛がありますが、どうなさいます」と問にも
「今日は牛一本槍です」と応えるほどに、こちらのくいしんぼーチームの意気込み。
当日の献立は
定番のジャガイモ＆バター
ローストビーフ
これがすこぶるつきの味わい。
タンシチュー
コンソメ
これも比類なき！
ステーキ
ビーフカツレツ
旨いの、なんの！
ハンバーグ
ガーリックライスという名前のビーフライス
というわけで牛肉三昧の時間が過ぎ、来年の予約を決定。
「くいしんぼー山中」
京都市西京区御陵溝浦町26-26
075-392-3745
投稿者 geode : 01:26
