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2011年09月12日
「ミチノ・ル・トゥールビヨン」 大阪・福島・フランス料理
豊中から福島に移転して２年が経過しました。
「ミチノ・ル・トゥールビヨン」
移転２周年の記念ディナーです。
イチジクと松阪豚の自家製生ハム ラベンダー風味の紫サラダ。
黒いソースはイチジクとバルサミコを詰めたもの、
白いのはスミレのシロップです。
まずはゆったりとした、いい感じでスタートです。
フレンチトーストと蜂蜜でマリネしたフォアグラのグリエ
シナモン風味のマスカルポーネチーズ添え。
これは定番です。
間違いない旨さです。
秋鮭とモッツレラチーズのタルタル 桃とシャンパンのエスプーマ。
ここで今の道野シェフの料理が登場です。
エスプーマを使い、新たなスタイルもきちんと取り入れています。
その日の魚（イサキ）と野菜のヴァプール
タマリンドペーストとコクトゥーラの香り。
ヴァプールするのに使ったのがシリコンボックス。
便利な器具で、家庭用です。
それを見事に使った野菜。いかにもシェフらしいアプローチです。
今ですね、魚は皮目がパリッというのはやはり好みですね。
その日の魚（イサキ）と野菜のヴァプール タマリンドペーストとコクトゥーラの香り。
ヴァプールするのに使ったのがシリコンボックス。
便利な器具で、家庭用です。
それを見事に使った野菜。
いかにもシェフらしいアプローチです。
今ですね、魚は皮目がパリッというのはやはり好みですね。
プラムのグラニテ。
仔牛の腎臓を詰めた仔羊のジゴ。
黒毛和牛のグリエとのチョイスですが、
その対比から思うとシェフは、このメニューも推していますね。
そう、チャレンジな料理ですが、きちんとおさまっていました。
ひのきのブランマンジェと森の木の実 月に見立てた巨峰とスモークシュガー。
遊び心一杯のデザートです。
元気なシェフが登場。
２周年 おめでとうございます。
「ミチノ・ル・トゥールビヨン」
大阪市福島区福島6-9-11 神林堂ビル1F
06-6451-6566
最新刊のお知らせです。
門上が「あまから手帖」で連載中の「僕を呼ぶ店」が
「門上武司の僕を呼ぶ料理店」という単行本となりました。
出版を記念して、単行本に掲載された
京阪神の３軒でトークショウ＆食事会を開催させていただきます。
９月１８日（日）大阪「イル・チプレッソ」←満席になりました。ありがとうございます。
９月３０日（金）神戸「シェ・ローズ」←満席になりました。ありがとうございます。
詳しくはこちらのあまから手帖ＨＰをご覧下さい！
京都「ドゥーズ グー」で行われた食事会は終了しました。
投稿者 geode : 02:35
