門上武司のおいしいコラム

2026年01月15日

年に一度の牛肉三昧。
昨年末、20名の大宴会となった。

まずはご主人・山中康司さんが牛肉を見せる。45ヶ月飼育という。
「このテリとネバリ。みんなサシばっかりゆうてこのこと誰も言いませんねん。これが大事です。よくみてください」と。
確かに小豆色の色彩とネバリには驚く。

この会は、タンシチューを食べることから始まりおおよそ10年は続いている。

タンシチュー

想像よりはるかにさっぱりとしていて、かつうまさの質と量が多い。
このシチューを食べると年末という感じがする。

ヒラメのソテー

バターソース
ヒラメの質と懐かしいソースの出会い。
思わず微笑みが溢れる一皿。

コンソメ

プルプルだが、一瞬にして口中の温度で液体に。
ピュアなコンソメが何であるかを知る。

ステーキ

サシがあるがスキッとしてその脂分がすっと消え、
甘味と香りだけが口の中を駆け巡る。
黒毛和牛のあるべき姿を体感する。

ビフカツ

凝縮した肉の味わいに感銘を受ける。

ハンバーグ

文句なし
ソースに白いご飯を入れたくなる。

ガーリックライス

牛肉の量が半端ではない。
山中さんの矜持だと思う。

定番のフルーツケーキにイチゴ

安心感あり。

2026年度開催スケジュールも決まる。

「くいしんぼー山中」
京都市西京区御陵溝浦町26-26
075-392-3745

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木エリ子（part 1） – YouTube

西田稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ