門上武司のおいしいコラム

2025年10月27日

京都は室町仏光寺東入の小路地に
2023年11月開店した居酒屋「「サケトコロタナカ」

店主は田中融さん
20歳代後半から魚屋で働き、市内の料理店で料理を覚え独立。

すっきりしたカウンターのみ。
メニューは単品での注文、ありがたいシステム。

まずは突き出しの「クラムチャウダー」

干し貝柱の出汁の白味噌仕立て
長芋　結構食感あり。意表をついた表現である。
一気に寒くなったので身体が温まる。

マグロの卵黄醤油漬けがおすすめと同行者
それを注文すると田中さんが「これは本マグロですが、今日はキハダマグロのいいのが入っていますので、それは普通の醤油で召し上がってください」とのこと。

まずはキハダマグロ

肌理の細かさと香り。
口中の温度で味が増してくる。

卵黄醤油漬けは、一気にコクと濃厚さが生まれる。

白ごはん必至と思っていると、さりげなく白ごはんが登場。
素晴らしい。白ごはんとの相性見事である。
残ったタレはご飯にかけてかっこむ。
これがいいのだ。

かにコロッケが田中さんのおすすめ。

これには驚いた。
中に存在感を示すのが足あかえび。つなぎが甘海老。
コロモには芝海老の殻をすりつぶしたのを混ぜる。
ザクっとした食感に海老・えび・エビ。
傑作である。

締めには鉄火巻き

づけにしたのを白ネギと一緒に巻く。
迫力満点だ。

どの料理も潔く食べる側を満足させる力がある。
再訪必至だ。

「サケトコロタナカ」
京都市下京区仏光寺通室町東入釘隠町242
075-746-6351

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木エリ子（part 1） – YouTube

西田稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ