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2026年03月03日
「瞬」 静岡・葵区・鰻
2月の末に訪問
久しぶりである。少し緊張感が走る。
5名でカウンター。
白子のすり流し
柚子の風味、身体というか胃袋が起き上がる。
骨と肝
なんか小説のタイトルのようだ。
香ばしさと適度な苦味。
下に置かれた椎茸のコク。
八幡巻き
ごぼうと鰻の柔らかさが同じではないとか思うぐらい。
この食感の重ねは見事。
ヒレのタレ焼き
海苔巻き これは何度食べても感動。
小鉢 酸味のアクセント
鬼カサゴ 筍 菜の花
季節の贈り物だ。
キタノあか牛のヒレ
しゃぶしゃぶ 菜の花のソース
噛み締める喜びを満喫。
岡山吉田牧場の経産牛
炭火で焼く。
あか牛のヒレ饅頭
あんとも絡み合って豊かな味わい。
経産牛 炭焼き
30日寝かした味わいのインパクトの強さ。
経産牛の溢れる水分の芳醇なこと。
これはサカエヤの新保さんと瞬の岡田さんの
阿吽の呼吸の賜物である。
焼きがに
蟹のピザ
この生地の凄さ。
以前の印象を遥かに超える。
鰻重
いうまでもなく悦楽。
シャバシャバのぜんざい
ご存知ソフトクリーム
鰻屋さんだが、焼きの凄みと官能的な味わいに感銘を受ける。
次回はいつになるだろう…
「瞬」
静岡市葵区有永260-1
054-294-7178
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 11:26
