門上武司のおいしいコラム

2026年03月30日

1997年開店した「カランドリエ」がこの3月末をもって一旦閉店。
装いも変わり、店名も変更し初夏には、再開店とのこと。

こことなじみの深いメンバーで定期的に開催する「赤ワインソースの会」。
じつは、「カランドリエ」のシェフやメートルドテルもそのメンバーだが、この日は不参加という状況。
煮込み用、ソース用の赤ワインを事前に届け、その料理を味わう会。
年に数回の開催だが、かれこれ20年近く続いている。

スタートは、定番のフォアグラのコロッケ

これがなければ「カランドリエ」は始まらないという逸品。
このインパクトは素晴らしいと毎回感じる。