門上武司のおいしいコラム

2025年09月25日

久しぶりのレストラン「Chez Inno（シェ・イノ）」　

奥の個室18名。
「菊乃井」の村田さんを筆頭に「瓢亭」「一子相伝なかむら」「木乃婦」
「竹林」「清和荘」など京都の日本料理の料理人（その子息も含む）や調理科学の研究者などが揃う。
なかなか迫力ある空気が部屋に充満していた。
料理は定番を組み込んだコース。

レストラン部分は満席状態。
すごいレストランである。
予約困難店に通うような人たちの姿は見当たらず。

魚介のスープ

魚介をメインにスパイスの効いた味わい。
手嶋シェフの世界が現れている。塩味もしっかり。