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2022年06月27日

「鉄板 TEPPAN」 北海道・ニセコ(パーク ハイアット ニセコHANAZONO )・鉄板料理

北海道 ニセコにある「パーク ハイアット ニセコHANAZONO」友人が数回訪ねており、鉄板料理がすこぶるいいということで仲間が揃った。
ゆとりのある空間、静かでゆったりした空気感が流れる。

 

若きシェフが腕を振るう。

スタートは

帆立貝 えんどう豆のピューレ
帆立貝の鮮度と質の良さは口に含んだ時に感じる。
甘味が溢れる。
エンドウ豆のピュレーはアサリの出汁も使う。
このマッチングに、その後が楽しみとなる。

 

近隣農家の季節野菜のサラダ パークハイアットニセコ シェフズガーデンのハーブ 

真狩産ハーブ豚の自家製ベーコン
“タカラのカチョカバロ”仁木町滝下養蜂園の蜂蜜フォレッシング
野菜やハーブの瑞々しいこと。
自家製ベーコンの香りと味わいの深さ
カチョカバロのコクは焼くことでより高まる。

 

松川鰈 魚介のクリームソース フレッシュトマト ハーブ

松川鰈はブランド名に恥じることがない味わい。旨味の粒が細かく多い。
魚介のクリームソースはそれこそ鉄板の相性である。
ソースの存在感を味わう。

 

活蝦夷鮑 とかちマッシュのボルドレーズ 赤ワインソース

蝦夷鮑への包丁目、火入れのタイミング
赤ワインソースのコク それに負けない鮑の味わい。
知人が持ち込んだ赤ワインがソースになっていた。

 

白老牛 サーロインとフィレ

“倶知安じゃが五四◯”のピューレと旬野菜
香ばしく焼き上げた和牛のジュ 山わさび 噴火湾の塩“淡雪” 黒胡椒の塩漬け
シェフに焼き方を聞くとサーロインはミディアム フィレはミディアムレアと言われた。その通りの焼き方。
サーロインは脂があり、それが甘味となる。シェフがミデイアムという意味がわかる。フィレは香りあり。
この越冬のジャガイモのピュレの甘味に感動を覚える。

 

毛蟹と根菜のガーリックライス いくら 香の物 味噌汁
たっぷりの毛蟹は贅沢である。

 

ピエール・エルメ・パリ・デザート

ピエール・エルメのレシピ
温かいチェリーがうれしい。

 

エスプレッソ

 

 

NISEKOというコースだが、楽しみ満載。
フレンチ 海外での大使館付きシェフの経験もあるので多彩な技術がある。 

 

 

「鉄板 TEPPAN」
北海道 虻田郡 倶知安町岩尾別字 328-47
0136-27-1234

 

 

YouTubeチャンネル「Round Table」=====

 ★ 【新着】和田有史(立命館大学食マネジメント学部教授)

https://youtu.be/QkyHq9tKuNc

辻 邦浩(音響空間デザイナー)

https://youtu.be/fxhUtkse7Jo

輿水精一(サントリー 名誉チーフブレンダー)

https://youtu.be/NFKgOaEHjEM

新保吉伸(精肉店サカエヤ)

https://youtu.be/FwzWzqmL6hQ

赤井勝(花人/かじん)

https://www.youtube.com/watch?v=VlSdDts_cMU 

梶高明(梶古美術)

https://www.youtube.com/watch?v=g5ZkyjBEYBw

中川政七(株式会社中川政七商店代表取締役会長)

https://www.youtube.com/watch?v=AREXu4uDjgc

村田吉弘(株式会社菊の井/NPO法人日本料理アカデミー理事長)

https://www.youtube.com/watch?v=fGYHD18jz60

 
 ======協力:株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:00