門上武司のおいしいコラム

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2012年02月03日

「本家尾張屋本店」京都・烏丸御池・蕎麦

京都の蕎麦屋さんです。

歴史は540年を超える店。

現御主人は15代目・稲岡傳左衛門さん。
代々この名前を継いでゆくようです。

京都で「蕎麦専門」という看板で、この長い歴史は見事なものです。

この寒い季節には、
ご主人が「あんかけがいいですよ」、との推薦です。

京都では、きつねうどんのあんかけを「たぬき」と呼びます。
大阪で「たぬき」はきつねそばのことです。
なぜこう呼ばれるようなったのかは知りませんが、
京都の高校に通うになり、
入ったうどん屋さんでこのことを知り、
びっくりした経験があります。

というわけで「たぬき」あんで止められた出汁に、ネギがたっぷり。

そこに生姜をのせて食べます。
身体が温かくなってゆきます。

そしてもう一品、ご主人のおすすめが「けいらん」です。
これはあんかけの卵とじ。ネギも入らずシンプルな献立です。
これは蕎麦にしました。

生姜を載せるだけ。蕎麦の分量がかなりあるのも嬉しいし、
あんのお陰でなかなか冷めません。

出汁もしっかり効いていて、味わいも深みありです。
ホントに身体の芯から温まる一品。寒い季節にはおすすめです。