2026年02月20日
「福島 こと」 大阪・福島・中国料理
福島だが、大淀、グラングリーンから西の方向にあり、
食事後、梅田まで歩いたのだがスカイビルを抜けると想像していたより近かった。
ご主人 古藤和豊さんの技術レベルは高い。
いつも楽しみに伺う。
ピーカンナッツとカシューナッツ
中華の定番。
鴨が調理される
5種の前菜
よだれ鶏
クラゲ細切り
きゅうり・カボチャの甘酢
鮑の蒸し物
チャーシュー
確実に美味い。
アオリイカ、黄ニラ、ウルイ、花びら竹など
イカに施す包丁のサエ
野菜の淡い塩分など見事な調和。
左は大根の春巻き
上に鰤 大根の熱で鰤に僅かに火がはいる。
この季節ならではのぶり大根
右は鮑の焼売
上には豚の干し貝柱ソース
このマリアージュも麗しい。
伊勢海老の料理
上から熱い油を注ぐ中国料理ならではの技法。
野菜と一緒に食べると甘味と食感が増す。
小籠包はその場で皮を伸ばす。
上海蟹の小籠包
皮の薄さと柔らかな歯触りに上海蟹の味わいに充足感。
鴨が焼き上がる。
ももは塩だれ
ロースは味噌と野菜
春巻きのように食べる。
フカヒレのステーキ
上海蟹のソース
秀逸な一品。
キャベツ 豚肉 漬物
これも古典的な料理。
黒毛和牛
コクと味わい、香りもあり
ガーリック風味
麻婆豆腐
2種の辛さと香り。
これに合うサラサラチャーハン
チャーハンだけより麻婆豆腐をかけるとより一層味わいをます。
麻婆豆腐には白子乗せ
しじみの汁そば
しじみ特有のほろ苦さ。
杏仁豆腐
安定感
饅頭
中はカスタード
基本を抑えながら進化するところは進化
中国料理を食べる楽しみを知る。
「福島 こと」
大阪市北区大淀中3-3-25 西梅田第一マンション 1F
06-6476-8668
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 11:21
