門上武司のおいしいコラム

2025年10月02日

この店の前は、しばしば通っていた。
カレーの匂いは胃袋を刺激する。

気にはなっていたが、いつも予定があり断念することが何度かあった。
とはいえ、イートインは3席。

この日はここを目指して出かけた。
運よく一席空いており、そこに座る。あとの二人は海外からの人。

6種のレギュラーメニューと黒板に書かれた5種の本日の日替わりカレーがあった。

初めてなので、レギュラーからステファンとんかつカレーを選んだ。
調理風景を眺めていると、サーブされるプレートはステンレスの平皿。
和食で器を温める場合、お湯を張ることがあるが、ご飯とカレーを盛り付ける前にそのスタイルを踏襲していた。
ちょっと嬉しい気分になる。

そこにご飯が盛られ、ルーを流し、とんかつを並べ、再度少しルーをかける。
その上にわずかスパイスをふる。
ルーやかつの暑さでスパイスの香りが立ってくる。
全て理屈にあった動きである。

ますはルーを口に入れる。
辛さというよりうま味を感じる。
鶏ミンチの食感も効果的。
とんかつは熱々、衣のカリッと感、ルーと豚肉の旨さとのコラボレーションもいい。
ご飯との相性も素敵だ。
添えられた生卵の味の変化も嬉しい。

なんといってもここはルーが特徴あり。
「牛骨、鶏白湯、鰹で出汁をとっています。スパイシーさを抑えました」との説明。
これは洋食の系譜のカレーである。
近くに「スパイスチャンバー」というスパイス強化のカレーがあるので、この対比もありがたい。

次回は違ったメニューにトッピングも考えたい。

「ステファンカレー」
京都市下京区糸屋町229 横山ビル 1F
080-1419-2623

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木エリ子（part 1） – YouTube

西田稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田稔(part 1) – YouTube
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