門上武司のおいしいコラム

2024年11月08日

奈良若草山の麓にオーベルジュ「VILLA COMMUNICO（ヴィラコムニコ）」が誕生した。
部屋数は5室、薪火を使ったガストロノミー。

シェフの堀田大樹さんはイタリアで修業を積み、帰国後京都や奈良のレストランで務め、この夏にオーベルジュをオープンした。
薪火の調理場を眺めながらの席もあるが、この日は個室であった。

食事を終え、部屋に入る。

風呂に入り早めに眠る。
ベッドもゆったり、テレビもなく、日常から開放された感じ。
コーヒーもミルと豆、ドリップまで用意されている。

翌朝の朝ごはん。
画像にはないが、人参とみかんのジュースで胃袋が目覚める。

上段左から
大和真菜のおひたし
下にはサフラン入りのコンソメ
上には鶏節　やや薫香あり。

胃袋に優しい刺激を与える。

キノコ　甘鯛は灰干し
甘鯛は適度な脱水で味が深まる
青柚子の香りも効果的

温度卵
ドライトマトでうまみを強調

里芋は肉味噌

メインの鴨は塩麹につけ
薪の煙でスモーク仕上げ

しっとりと噛みごたえあり。

茶粥は紅茶で作る。

使用した食材のヘタなどでとった出汁が加わる。

古代米を使ったパンのクルトン

紅茶を楽しんだ。

ほっこりとした朝食。

「VILLA COMMUNICO（ヴィラコムニコ）」
奈良県奈良市雑司町486-5
050-3176-1787

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木エリ子（part 1） – YouTube

西田稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ