門上武司のおいしいコラム

2009年05月29日

旅に出ると、その地の珈琲店に入るのが楽しみです。
あらかじめ「自家焙煎」というキイワードで店を探したりします。
ホント便利になったものです。

今回の「熊本」もその手法で発見したのが
上通りにある「タイムレス」という自家焙煎の店です。

通りに面したビルの１階なんですが、
入口はやや奥まったところにあり見つけにくいのです。

カウンターに座りました。

その後ろにはヨーロッパの銘品と呼ばれるカップが並んでいます。
そのまた後ろの部屋というか棚には
レコードとCDがぎっしり置いてある状態です。

モカを頼みました。

「ストレートは１５グラムでいれてます」とのこと。
この秤で量るのです。これがなんとも良い感じです。

それをネルドリップで淹れます。
湯を注ぐ右手より、
ネルドリップを持つ左手を微動させながらの行為です。

85度前後の湯が少しずつ入り、
豆はぷくっと膨らみをみせるのです。
そして馥郁たる香りが漂ってくるというわけです。

カップはマイセン。口に含むと苦味と酸味のバランスが良く、
その酸味が実に上品でやや甘さを呈しているようにも感じるのです。
スッと喉から胃袋におちてゆく。

こんな珈琲店に出会うと、旅の充実感が違ってきます。

タイムレス
熊本市上通り１１−３　浅井ビル１階
０９６−３２４−０６３３

門上武司食研究所サイトに

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その他、
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