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2009年01月05日
「鮨おかざき」 大阪・北新地・鮨
昨年末の昼間です。
ミーティングが終了、忘年会替わりに北新地の「鮨 おかざき」の
カウンターで鮨をつまみました。久し振りです。
「今年は忘年会が少ないですわ」とオヤジさん。
たしかに年末の北新地はおとなしいです。
そんな話しをしながらも、包丁が動き始めました。
画像奥に写るイカから始まりです。これが驚くほどに甘い。驚きです。
手前の白狭海老も、同様に甘い。
タコの切り方が見事です。
白身を食べました。ですが写真がありません。失念です。
鯖は軽く締めています。これも申し分なし。
穴子は塩とツメ。
塩のほうは穴子の味は強烈ですが、
ツメの甘さも捨てがたい。
中トロは、いま人気の三厩（みんまえ）です。
香りが非常に素晴らしい。
「三厩のが入ったとなれば、来てくださる方が多かったのですが」と。
関西の鮨屋でも、
この三厩のまぐろを供するところが少しずつ表れています。
豆腐とワカメの椀物です。
雲丹はミョウバンなしです。
づけがいいですね。酸味と香りのバランスです。
カウンターはいつもピカピカ。
その美しさは北新地でも有数でしょう。
ここまで磨き抜かれたカウンターは珍しいといっても過言ではないはずです。
鮨 おかざき
大阪市北区堂島１−１−５ 梅田新道ビルＢ２F
０６−６３４８−００３９
告知です。
２００９年１月１８日（日）
午後１時３０分〜３時
大阪・難波「カタログハウスの学校」で講演を行います。
〜スローな『食』を味わおう〜
http://www.cataloghouse.co.jp/study/
門上武司食研究所サイトに
12/19 付、
☆『海外通信』Paris 通信 Vol.14
レストラン“ローラン”のケアシガニのジュレ
公開しました。↓
その他、
☆「名店の賄い」
第四回 「ショコラティエ なかたに」
☆『マスターソムリエ岡昌治の「心に残る今月の一本」
Vol.7「Ch. Lagrange ’01 （シャトー・ラグランジュ）」
☆「京都・名酒館 主人 瀧本洋一の『旨酒』」
Vol.4「野飲の醍醐味」
☆今月の「学会」レポート
2008年４月度「第６４回 パトゥ」
も公開中。↓
投稿者 geode : 03:56
