門上武司のおいしいコラム

2020年08月05日

ホテルのフランス料理を食べる。
それはチームの仕事だと強く思った。

神戸ポートピアホテルは、かつて「アラン・シャペル」のレストランがあったところだ。
ホテルにおけるフランス料理店のあり方を知る貴重な一軒である。

この日は、長いテーブルに向かい合わせで食事をとるスタイル。
程よい緊張感もご馳走である。
時にはこのようなシチュエーションもいいものだ。

始まりは
とうもろこしの冷製ポタージュ　パリソワ仕立て

パリソワ　つまりパリソワーズ　コンソメジュレとポタージュの二層
夏にはふさわしい一品であり、懐かしさを覚える。