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2008年12月25日
「AL CAMINO」（アル カミーノ） 京都・四条壬生・ピッツェリア
今月京都四条壬生にオープンしたピッツェリア「AL CAMINO」。
ここは堀川御池西入るのイタリア料理「イル ヴィアーレ」の３軒目の展開です。
歌舞伎役者さん達と夕食です。
陽気なイタリア人ピッツァヨーロが、石窯を使ってピッツアを焼いています。
付き出しのホカッチャも美味。そこから期待が高まるのです。
ペペロナータ アンチョビソース。赤ピーマンのマリネですが、これが旨い。
ピーマンの甘さとアンチョビ、絶好の組み合わせです。
ピッツアは、まずは基本のマルゲリータ。
トマトソースにバジリコ、モッツアレラ。
プラス料金で水牛のモッツアレラにしました。
三者のバランスが見事で、「やはりマルゲリータ」との声が揃ったのです。
季節のお野菜たっぷりの一皿。
どの野菜も火が入ることで旨みが増し、これも野菜の味を満喫です。
本日のピッツアは、プチトマト、ピーマンなど野菜が入っています。
具材がしっかりなので、二つ織りにしないと、生地が垂れてしまいます。
パスタは、ブーロ エ パルミジャーノ。
三年熟成のパルミジャーノとイタリアバターの和え麺です。
これがシンプルなんですが、
パルミジャーノの旨みとバターの香りが生きた逸品です。
デザートはリコッタチーズのタルトに、
ティラミスです。
エスプレッソで締めました。良いひと時でした。
AL CAMINO（アル カミーノ）
京都市中京区壬生車庫前坊城ビル１階
０７５−８２３−２６２６
告知です。
２００９年１月１８日（日）
午後１時３０分〜３時
大阪・難波「カタログハウスの学校」で講演を行います。
〜スローな『食』を味わおう〜
http://www.cataloghouse.co.jp/study
門上武司食研究所サイトに
12/19 付、
☆『海外通信』Paris 通信 Vol.14
レストラン“ローラン”のケアシガニのジュレ
公開しました。↓
その他、
☆「名店の賄い」
第四回 「ショコラティエ なかたに」
☆『マスターソムリエ岡昌治の「心に残る今月の一本」
Vol.7「Ch. Lagrange ’01 （シャトー・ラグランジュ）」
☆「京都・名酒館 主人 瀧本洋一の『旨酒』」
Vol.4「野飲の醍醐味」
☆今月の「学会」レポート
2008年４月度「第６４回 パトゥ」
も公開中。↓
投稿者 geode : 01:52
