2020年03月10日
「レスピラシオン」 石川・金沢市・スペイン料理
「レスピラシオン」とはスペイン語で呼吸のことだそうだ。
食べ手にとって「呼吸」のような存在でありたいと名付けられたという。
金沢から世界へ発信して行きたいという思うがこもる。
2度目の訪問である。
店内のインテリア、オープンキッチンなど非常にスタイリッシュ。
黒が基調。町屋の外観から受ける印象とは大きく異なる。
このレストランは、金沢という要素をふんだんに使う。
食材は当然のことながら伝統や文化に根付いたモノなども含め、
金沢でレストランを営む意味を考えている。
インパクト 甘海老から
甘海老の味噌を練りこんだシートに甘海老
タルト生地にも練り込む。まさにインパクトを覚える。
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投稿者 geode : 01:13
