2010年02月26日

「ブランチコーヒー」 愛媛・西条・コーヒー

愛媛県西条市に「壬生川(にゅうがわ)」という駅があり、
その近くにあるのが「ブランチコーヒー」です。

壬生川にある「食の創造館」で
渥美半島の「角上楼(かくじょうろう)」の
ご主人・上村純士さんと二人で対談の仕事です。

「ブランチコーヒー」は、

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その前に、打合せを兼ね訪れました。

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2010年02月25日

「レストラン トモシロイノウエ」 香川・高松・フランス料理

四国・愛媛の西条市での仕事を終え、
高松のフランス料理店
「レストラン トモシロイノウエ」へ。

ほぼ一年ぶりぐらいです。

テーブルに

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オリーブ3粒が供されました。

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2010年02月24日

「自家焙煎 王田珈琲専門店」 京都・御幸町夷川・珈琲専門店

最近開店した珈琲店です。

2〜3人の人からこの店のことは聞きました。

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御幸町夷川の北西角にある「自家焙煎 王田珈琲専門店」です。

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2010年02月23日

「とんき」 東京・目黒・とんかつ

先週末です。

東京で、
スローフードジャパンの理事会並びにリーダー会議があり出席。

その後、先輩のデザイナーとの打合せ。
食事をしながらということで、
目黒駅近くのとんかつ専門店「とんき」に向かいました。

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2010年02月22日

「手音」 博多・大橋・珈琲店

博多の情報です。

博多には好きな珈琲店が何軒もあります。

その一軒「手音」です。
ここのアイスコーヒーは、
その淹れ方というか冷やし方に特徴があります。

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2010年02月19日

「ちんや」 博多・中州・洋食

一年半ぶりの博多・中州にある精肉店「ちんや」の
1階奥にある洋食部門です。

いつもはランチ時にお邪魔していたのですが、
今回は夕食です。

まずはポタージュです。

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コーンの味わいがじんわり染みてきます。
懐かしい。

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2010年02月18日

「グランメゾン グラシアニ 神戸北野」 神戸・北野異人館通り・フランス料理

九州から関西へ来られた医師ご夫妻、
元フランス料理人夫妻など7名のテーブルでした。

この日、縁あって、
石川県能登・旧前田藩猟場逆網猟の
野ガモを食することになりました。

それをシェフが見せる。

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一ヶ月半の熟成期間を経て調理されるとのことです。

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2010年02月17日

「フランス料理 ペシェミニヨン」 福岡・南区・フランス料理

福岡・博多座で中村歌六さんが出演する歌舞伎観劇でした。

小倉に住む親戚の案内で
「フランス料理 ペシェミニヨン」に。
オーナーシェフとなって15年という
松尾秀敏さんの料理を頂きました。

松尾シェフは、フランスの「コートドール」などで修業し、
帰国後福岡のフレンチでシェフを勤めた後、独立という料理人です。

初めての店、楽しみが始まりそうです。
そして、最初は
フォアグラのフラン。
濃厚ですが、キレがあって愉しめる味わい。

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口の中で溶けてゆき、
甘みと香りが交差するのを愛おしく思ったのです。

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2010年02月16日

「ブラッスリー ジョンティ 」 東京・浅草橋・アルザス料理

2月上旬、東京での仕事を終え帰る前にスタッフ達との食事。

知り合いに教えてもらったアルザス料理店です。

たっぷり、ルッコラサラダです。

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たしかにボリュームたっぷりで、
ルッコラの味が非常に濃厚です。

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2010年02月15日

「一之船入」 京都・河原町二条・中華料理

この日は11名での訪問です。

定番のピーナッツとジャコ。

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これを食べながらメニューを予想します。

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2010年02月12日

「岩さき」 京都・御池釜座・日本料理

フランスの旅から帰国した翌日です。

京都で夕方からの打合せが終わり、
男性3人で御池釜座上ルの「岩さき」に伺いました。

久し振りです。
カウンターではなく、奥の個室に入りました。

そして、少し塩味のある松の実茶で出迎えて下さいました。

一品目です。
焼き穴子に金時人参、蕪、堀川ごぼう、菜の花です。

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それぞれの味、メリハリあり。

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2010年02月10日

「中国彩膳 にじょう」 京都・七条・中華料理

この日は、朝から京都・東山七条の
「ハイアットリージェンシー京都」で
「サライ」のインタビューを受けました。

少し時間があったので、京都国立博物館の「THE ハプスブルク」に。
肖像画の迫力には感動でした。

そしてその後、中華料理の「にじょう」へ。

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8名でランチメニューですが、
予約の際にコースをお願いしました。

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2010年02月09日

「祇園 大渡」 京都・祇園・日本料理

昨年秋、祇園に暖簾を掲げた「大渡」。

8名でカウンターを占領しました。1月半ばの食事です。

最初はお正月らしく花びら餅の椀です。

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白味噌仕立てのまろやかな味わい。

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2010年02月08日

「サクラ」 大阪・ホテルニューオータニ大阪・フランス料理

フランスの旅は1月24日から31日まででした。
今回はネオ・ビストロの擡頭を感じ取ったパリ。
ガストロノミックな店は、やや距離を置かれているような気配です。

今日のホテルニューオータニ大阪
「サクラ」は1月半ばの記録です。

フランス料理好きの医師仲間に、フランス料理の元シェフとの食事会。
ワインと料理の饗宴を愉しもうという宴です。

アミューズは

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アオリイカにトマトのコンフィ、イワシです。

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2010年02月05日

「Restaurant Passage 53」 フランス・パリ・レストラン

パリ六日目の夜、最終です。

シェフの佐藤伸一さんは、かって「アストランス」で働いた経験があり、
一時日本に帰国した時、大阪の「トゥールモンド」で
料理を作ってもらったことがあります。

昨年夏に「Restaurant Passage 53」のシェフとして
スタートを切ったわけです。

アミューズは黒オリーブのサブレ。

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淡い甘さです。

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2010年02月04日

「Restaurant TOYO」 フランス・パリ・レストラン

パリ六日目の昼です。

出発前に美木剛さん
(元・レストラン「ジャン・ムーラン」オーナーシェフ)から
「ジャン・ムーラン出身者が
 初めてパリでレストランを開きました」との連絡がありました。

「Restaurant TOYO」です。
シェフは中山豊光さん。
パリに移り15年を超えると言います。
独立までにはデザイナーの高田賢三さんのシェフを勤めた料理人です。

アミューズは

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レンコンチップスに、バイ貝にシメジです。
軽やかに良いスタートをしました。

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2010年02月03日

「claude colliot」 フランス・パリ・レストラン

パリ五日目の夜です。

パリ在住・ジャーナリストの伊藤文さんと久々のディナーです。
レストランは彼女のお薦めの一軒です。

ここ「claude colliot」は、
昨年の12月にオープンというニューフェイス。

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店内はすっきりした空間です。

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2010年02月02日

「THOUMIEUX」 フランス・パリ・レストラン

パリ五日目の昼です。

昨年まで「ホテル クリヨン」のシェフを勤めていた
ジャン・フランソワ・ピエージュ氏が辞し、
新たな展開を始めました。

あのホテル王コスト氏の息子・チェリー・コスト氏と共同経営で、
老舗ホテル・ブラッセリー「THOUMIEUX」を買い取り、
全面リニューアルしました。
昨年秋のことです。

店頭にメニューが飾ってあります。

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まさにビストロメニューです。

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2010年02月01日

「restaurant itinéraires」 フランス・パリ・レストラン

パリ四日目の夜です。

「restaurant itinéraires」レストラン・イティネレール。
2008年4月オープン。
シェフはシルヴァン・サンドラ、
まだ30歳代半ばの様子。

最初にサラミが登場しました。

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つまみながらメニューを決めてゆくという感じですね。

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投稿者 geode : 01:59