門上武司のおいしいコラム

2017年9月19日

「清粥小菜明」　大阪・江坂・中華料理

大阪・江坂の中華料理店「清粥小菜明」が10周年を迎え、その記念コースを食べた。
ここの料理を食べると、創作とはなにかということについて考えさせられる。
創作するために何をしなければならないか・・

始まりは、フカヒレのフライにタルタルソース。

ハイブリットキャビアにフィンガーライムにほうずき。
このような食材の組み合わせは興味深い。

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投稿者 geode : 10:13

2017年9月15日

「モリエール」　北海道・札幌・フランス料理

札幌の「モリエール」。
北海道を代表するフランス料理店である。
この季節は、仔羊がメインとなる。

平日の午後７時。すでに客席は満席状態。
それぞれのテーブルの盛り上がりが素敵な空気感を醸し出している。
「モリエール」の料理を食べたいという人達が集まっているのだ。

まさに大人のレストランという風格が漂っている。

スタートは
玉ねぎとベーコンのキッシュである。

熱々を手で食べる。これで一気に食べる気持ちが高揚する。
すっかり「モリエール」の世界に魅せられる瞬間。

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投稿者 geode : 10:27

2017年9月14日

「京、静華」　京都・岡崎・中国料理

8月をお休みにして、まだ訪れたことのない中国に旅をされた「京、静華」のご主人・宮本静夫さん。
その経験から生まれた新たなコース。
6名の会食であった。

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投稿者 geode : 10:49

2017年9月13日

「餃子ごずこん」　京都・麩屋町錦・餃子

9月9日、新たに店を開いた「餃子ごずこん」。

祇園の人気店「ごずこん」が麩屋町錦を上がったところに「餃子ごずこん」を作った。
長いカウンターのみ餃子がメインの１店。

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投稿者 geode : 10:39

2017年9月12日

「洋食おがた」　京都・御池柳馬場・洋食

「あまから手帖」の「あまから倶楽部」会員向けの食事会。
宮崎の尾崎牛、綾部の河北農園、焼津のサスエ前田魚店から、それぞれ選りすぐりの食材が届き、それを見事なコースに仕立ててくれた。

メニューは
かつおの塩たたき　からしで

これは焼津から届いたかつお。
前日にとれたまるまる太ったかつお。
その肉厚と書きたくなる味わいにまずは衝撃をうける。

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投稿者 geode : 10:45

2017年9月11日

「イルギオットーネ」京都・東山・イタリア料理

なんと笹島弘保さんの「イルギオットーネ」が開店して15年が過ぎる。
はやいものだ。
それを記念して9月1日から11日まで、トラットリアメニューを一旦復活させていた。
スタイルは前菜の盛り合わせとコーヒーが2500円。
あとはアラカルトで注文するという内容。そんなカジュアルなスタイルのせいか、客席はもちろん満席でとても明るい話し声がこだまする。

5種類のパンがでる。バリエーションがあるのがうれしい。