2016年6月27日

お休みのお知らせ

いつも門上武司のおいしいコラムをお読みいただき
ありがとうございます。


都合によりしばらくおやすみいただきます。

コラム再開の際には
またのアクセスを心よりお待ちしております。

投稿者 geode : 10:31

2016年6月24日

「天ぷら 元吉」 東京・南青山・天ぷら


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「少し高い温度で揚げています」と店主が話す。

海老の甘味を感じた時であった。

海老も締めて数時間という。

カウンターには食べ慣れたカップルと香港からのお客がかなりの分量の天ぷらを食べていた。

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投稿者 geode : 09:50

2016年6月23日

「祇園 きだ」 京都・祇園・日本料理


長らく「祇園 さゝ木」で佐々木浩さんの元で働き、

富山の「雅楽倶」祇園の「楽味」などを任されていた木田康夫さんが、

この度独立を果たし、祇園に「祇園 きだ」という日本料理店を開店した。



カウンター8席に馴染みの仲間が揃った。

緊張と緩和と喜びの会食である。



スタートは毛蟹とウニ。
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トマト風味のジュレがまとめる。

ジュンサイ、そうめんカボチャなど。

さっぱりと軽やかなに始まる。

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投稿者 geode : 10:08

2016年6月22日

「トゥールカフェ」京都・烏丸六条・イタリア料理


昨年だと思う。

偶然、入ったコーヒー店でモーニングセットの充実ぶりと

コーヒーの確かな味わいに感動したことがある。

烏丸六条近くの「トゥールカフェ」だ。
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おまけにオーディオ設備が、好奇心を著しく刺激した。

真空管アンプ、手つくりのスピーカー、オープンリールのテープデッキなど

オーディオファンなら飛びつくキイワードだ。

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投稿者 geode : 10:31

2016年6月21日

「ヴィネリア・リンコントロ」 大阪・西天満・イタリア料理


気になるイタリアン。
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個室に入る。

「20年ぶりかもしれません」という二人がいる。

時間の経過とともに空気がどんどん変わってゆく。

街の話題から音楽や食に移ってゆく。

昭和歌謡やフォークソング、ニューミュージックまで広がりをみせた。

食と音楽は、一瞬にして時代と空間を超えてゆくと実感した。

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投稿者 geode : 10:59

2016年6月20日

「リュミエール」 大阪・東心斎橋・フランス料理


「リュミエール」唐渡シェフが東心斎橋で、開店してほどなく10年を迎える。

個室があるレストランが少ない中、貴重な存在。

個室にて男性3名、ミーティングを兼ねてのランチ。



唐渡シェフは野菜をいかに楽しくおいしく食べさせるかを常に考え、

新たな世界観を作り上げたのだ。



スタートは店名ともなった「リュミエール・色彩」である。

天然車海老の瞬間キュイと烏賊の手毬り 

野菜の乳化ソースとチアシードの食感。

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投稿者 geode : 10:30

2016年6月17日

「老松 喜多川」 大阪・西天満・日本料理 


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「老松 喜多川」にはカウンターと個室がある。

今回は、男性5名女性1名の会食ゆえ、個室を選択した。

これまでカウンター主体の店ばかりであったが、

近頃個室情報を要求されることが多い。


今回のような初対面の会食では、個室がありがたい。

カウンターでのライブ感はないが、

むしろ料理に対して皿の中にだけ集中することもあるのだ。

もちろん、会話が主体にはなってしまうが・・・。

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投稿者 geode : 10:09

2016年6月16日

「豆香洞コーヒー 博多リバレイン店」 博多・中洲・コーヒー店 


博多の街はコーヒーが盛り上がっている。

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「豆香洞コーヒー」のオーナー・後藤直紀さんは、

コーヒー豆の2013年焙煎世界大会で世界チャンピオンに輝いた実力の持ち主。

世界一です。


本店は、福岡県大野城市にあるが、

昨年秋博多の「リバーレインモール」に開店した。

博多在住のライターとともに博多の店を訪れた。

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投稿者 geode : 14:09

2016年6月15日

「中洲ちんや」 博多・中洲・すき焼き 


博多・中洲に「中洲ちんや」あり。
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1階は精肉店と洋食コーナー。

2階は座敷ですき焼きなどという展開。

ここの女将さんは、博多弁のお手本のような喋りが魅力でもある。

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投稿者 geode : 10:15

2016年6月14日

「鈴屋」 神戸・有馬温泉・鉄板焼き 


年に1回か2回訪れる有馬温泉。

温泉に入り、宿から出かけ餃子を食べ、再び温泉に入り、眠る。



この「鈴屋」の餃子を食べるのが目的のような有馬温泉である。
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カウンターと小上がり。

いつも小上がりに座り、4・5名で食べる。

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投稿者 geode : 10:16