2012年5月18日
「ジョエル・ロブション」 東京・恵比寿・フランス料理
東京で辻静雄食文化賞の選考委員会があり、
そこに特別部門（専門技術者賞）の中間選考委員として参加しました。
選考会が終わり、その後の会食です。
同じテーブルには石毛直道先生、鹿島茂さん、
福田和也さん、辻芳樹校長などです。
みなさんの話題が豊富で、
その話を聞いているだけでもエキサイティングな体験でした。
まずは
ロワール産ホワイトアスパラガス
エスプーマにして、スパイスの香るオレンジのジュレと共に。
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投稿者 geode : 10:35
2012年5月17日
「カハラ」 大阪・北新地・創作料理
４月末「カハラ」昼の会です。
同級生が多く集まります。
お決まりの柏原・ナイアガラの生ワインから始まり。
車海老です。
下にホワイトアスパラガス、
卵と黄身のコンソメを合わせたソース、
生ウニのパウダー、芽ネギのフライです。
優しいけれどインパクトのある味わい。
投稿者 geode : 10:35
2012年5月16日
「手打ち蕎麦 手仕事屋」 神戸・六甲・蕎麦
神戸・六甲アイランドで昼をはさんでミーティング。
それが終了し、六甲にある「手仕事屋」という蕎麦屋さんに連れて行ってもらいました。
予約をしてもらっていたので席は確保できましたが、
僕達が入る前後にも、お客さんが次々入ってゆく人気店です。
投稿者 geode : 11:10
2012年5月15日
「ひさ田」 岡山・赤磐・寿司
さてさて何年ぶりになるのでしょう。
岡山県赤磐市の寿司屋さん「ひさ田」に行ってきました。
正直、驚きです。
以前とまったく異なる寿司です。
住宅街の中にある一軒家。
この静謐な佇まいもいい感じ。
投稿者 geode : 10:46
2012年5月14日
「中国料理 天空」 大阪南港・ハイアット リージェンシー 大阪・中華料理
大阪・南港「ハイアットリージェンシー大阪」の「中国料理 天空」で、
「グランド ハイアット 香港」の広東料理レストラン「ワン ハーバー ロード」のシェフ・Li Shu Timさんが来日、
フェアを開催中です。
そのフェアの料理を食べに行きました。
夕暮れ時の南港の景色は美しい。
デジカメで撮影すると、ブルーグレイの空がひときわきれいに映ります。
遠くに明石海峡大橋も見え、
食事が始まるまえから僕達のテーブルは盛り上がりをみせていました。
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投稿者 geode : 11:00
2012年5月11日
「ル・マンジュ・トゥー」 東京・新宿・フランス料理
何年ぶりででしょう。
改装されてから、
かなり経つのですが、改装後に訪れるのは初めてです。
オーナーシェフの谷昇さんは、今年還暦で僕と同年のシェフです。
午後６時半からのスタート。
最終新幹線で帰らねばなりません。
「今日は10皿勝負です」と、シェフからのメッセージです。
最初は「三色のパラフィン」
白がホタテ
赤がニンジン
黒がイカスミ
スプーンには、青さのり。
いきなり、この感じの始まりです。
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投稿者 geode : 09:41
2012年5月10日
「矢田とん」 名古屋・矢田・とんかつ屋
旅の途中に名古屋でランチ。
頭に浮かぶのは「味噌かつ」です。
さて、どの店にしようか。
これまで数軒行ったことはあるのです、
行ったことのない店にしました。
老舗といわれる「矢田とん」です。
店頭には「とんかつ」や「味噌かつ」の文字が踊っています。
店内に入ると「いらっしゃいませ」と大きな声がかかります。
これが気持ちよく響くのです。
投稿者 geode : 09:45
2012年5月 9日
「京都東急ホテル 三國シェフの夕べ」 京都・堀川五条・フランス料理
京都東急ホテルが今年開業30周年を迎えます。
その記念ディナーが行われました。
「三國シェフが描く『鶴ちゃん好み』フランス料理の夕べ」というタイトルです。
三國清三シェフと俳優・片岡鶴太郎さんは1954年生まれの同年。
東京で同年の石田純一さんなどと定期的に集まっておられるとのこと。
そんな話を「京都東急ホテル」の総支配人と三國さんがしていると
「鶴太郎さんとは同級生なんです」ということに。
そこで盛り上がり、このイベントが開催となったのです。
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投稿者 geode : 09:40
2012年5月 8日
「ミディ・アプレミディ」 京都・三条東洞院・スイーツ
「ミディ・アプレミディ」の津田陽子さんからフロールが届きました。
そこにはいつも、ワインボトルが１本一緒に入っていたのですが、
なんと、コーヒー豆です。
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投稿者 geode : 09:48
2012年5月 7日
「修伯」 京都・東山・日本料理
４月末に訪れた、
京都・八坂の塔の下にある「修伯」です。
主の吉田修久さんは、フランス料理を学んだ経験もあり、
今はとても刺激的な和食を作る料理人です。
ワインにも詳しいのです。
投稿者 geode : 09:36
