2014年01月31日
「リベルタス」大阪・中崎町・フランス料理
男性3名、女性2名のディナー。
西洋料理の先生がセレクトされたレストラン。
大阪・土佐堀の「トゥールモンド」で修業されたシェフのお店で、
昨年開店の新鋭である。
場所は大阪市営地下鉄・中崎町駅から南にすぐのところ。
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2014年01月30日
「比良山荘」 滋賀・比良山・日本料理
この季節になると、食べたくなるものがある。
その一つが熊だ。
この日は午後から雪が降り始め、
市内から比良山荘に到着するころには一面銀世界。
前菜。
もろこ、子持ち鮎、猪ロース、氷魚、
堀川ごぼう、黒豆、金柑など。
心地のよいスタートだ。
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2014年01月29日
「祇園ろはん」 京都・祇園四条・日本料理
東京から京都に来られた方々と
打ち合わせを兼ねての食事。
京都・祇園四条にある「祇園ろはん」。
開店して1年半が過ぎる。
ここは定食を供するのが特徴である。
柚子釜に入った白味噌仕立て。
中には餅が入り、ほっこりした味わい。
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2014年01月28日
「点邑」 京都・御幸町三条・天ぷら
京都御幸町三条下ル。
天ぷらの「点邑」という店がある。
ここは名旅館「俵屋」の経営。
今年で開業20年を迎えるという。
本当に月日の流れはあっという間だと思う。
自家製湯葉豆腐。
ネギと大根おろしがかかる。
湯葉のほのかな甘さが食欲に火を灯した。
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2014年01月27日
「アニエルドール」 大阪・西本町・フランス料理
男性3名女性1名の食事会。
2013年8月オープンの「アニエルドール」。
シェフは藤田晃成さん。
フランスで4年修業経験の後、2013年春に帰国。
この店の開店となった。
ディナー5,500円のコースである。
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2014年01月24日
「チッポグラフィア」 大阪・豊中・コーヒー店
福島県からコーヒー店を営む友人が大阪にやってきた。
伊丹空港で待ち合わせ、
大阪・豊中の「チッポグラフィア」というコーヒー店へ。
ここはコーノ式というスタイルでコーヒーを淹れてくれるのだが、
ネルドリップで淹れてくれることもある。
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2014年01月23日
「二◯加屋長介」 博多・薬院・うどん居酒屋
神戸から長崎までのクルーズ。
長崎で下船。
その後、新幹線で帰阪するために
博多まで列車で移動した。
その博多で、友人と晩ご飯。
「最近、”うどん居酒屋”が元気です。そこに行きましょう。」
ということで、16時から営業開始の「二◯加屋長介」へ。
まず店内に入り、カウンター上の献立の数の多さに驚く。
テンションが一気に上がる。
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2014年01月22日
「婆娑羅」 京都・祇園・中華料理
4名で京都の「婆娑羅」という中華料理店に行った。
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2014年01月21日
「京都和久傳」 京都・ジェイアール京都伊勢丹・日本料理
久しぶりの「京都和久傳」。
休日の夕食。
満席で、ひっきりなしにお客様が訪れるという状況。
＜先附＞
焼雲子と丸大根 金時人参きんかん 白味噌仕立て。
白味噌の椀ですが、なかにたっぷりの具材。
焼雲子と大根の旨みには舌が踊りそう。
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2014年01月20日
「熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎」 大阪・長居・焼肉
「熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎」は
熟成肉を研究してきた焼肉店である。
男性16名で熟成肉の研究となった。
スタートから熟成づくし。
- 熟成肉とほうれん草のスップリ
- 熟成肉のアキレスと煮凝り
- 熟成肉のパテ
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2014年01月17日
「青藍」 大阪・谷町6丁目・中華料理
昨年末、事務所の忘年会でした。
ずっとタイミングが合わず、
行けていなかった、大阪・谷町6丁目にある「青藍」。
前菜盛り合わせ。
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2014年01月16日
「ELK KAFFE」 大阪・西天満・コーヒー
「ELK KAFFE」は、カウンターとテーブル席がある。
ほとんどの場合、僕はカウンターでマスターとマダムと話しながら、
コーヒーを飲むことが多い。
どのコーヒーを飲むか。
いろいろ言葉を交わしながら決めることが多いのだ。
この日は、迷ったあげく「マンデリン」としました。
じつはここでは「マンデリン」を飲むことが少なく、
マスターのオススメにすることが多い。
ネルドリップかペーパーの選択ができるのだが、
最近はずっとネルを選んでいる。
じっくり時間をかけての抽出。
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2014年01月15日
「鮨 原正」 大阪・谷町9丁目・寿司
昨年末に伺った「鮨 原正」。
2回転目の8時半スタート。
生姜と香の物が出てくる。
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2014年01月14日
「若木」 大阪・江戸堀・蕎麦
大阪・江戸堀に「若木」という蕎麦屋さんがある。
店主とは、かなり前から種々のレストランなどで
顔を合わせていた。
何年か前に、手打ちそばの「若木」として見事に変貌を遂げた。
以降、研究熱心な店主は、河内鴨を使った鍋を提供するなど、
常に新たな世界を構築しようとされているのだ。
この日は昼ごはん。
ここには「昼餉」というセットがある。
好きな蕎麦を選び、そこにじゃこご飯と卵焼きが付く。
にしんそばにした。
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2014年01月10日
「ふじ」 京都・夷川御幸町・日本料理
昨年３月の開店。
隣が「王田珈琲専門店」。
正月に伺った。
町屋を上手く改造した室内。
杉のカウンター。
後ろの空間はかなり余裕がある。
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2014年01月09日
「自家焙煎 王田珈琲専門店」 京都・夷川御幸町・珈琲専門店
始めて訪れた割烹店（後日ご紹介。）で食事を終えた後、
隣の「自家焙煎 王田珈琲専門店」でコーヒーを飲むことにした。
ここは濃厚なコーヒーを供してくれる。
遅い時間であったからか、
カウンターに客は僕達だけであった。
ブレンドは深煎り。
ネルドリップで、35gで100ccという抽出量。
手回しの焙煎機で深煎りされた豆をネルドリップに入れ、
少しずつ湯を注いでゆく。
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2014年01月08日
「京風中華 八楽」 京都・東山・中華料理
年末も押し迫った頃。
突如、京都の中華料理が食べたくなり
東山の「八楽」に出掛けた。
ここのご主人は祇園にある「盛京亭」出身。
まさに「舞妓中華」と呼ばれる
京都風の中華料理を供してくれるのだ。
まずは冷やし野菜から始まる。
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2014年01月07日
「肉専科 はふう本店」 京都・麩屋町夷川・洋食
休日のランチ。
蕎麦でもと思いながら車を走らせていると、
「肉専科 はふう」の前を通過。
あの「ハヤシライス」が食べたいと、気持ちが昂ぶった。
ここのは値打ちありだと思っている。
即座に予定変更。
暖簾をくぐっったのである。
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2014年01月06日
「祇園 大渡」 京都・祇園・日本料理
京都に暖簾を掲げて数年経過の「祇園 大渡」さん。
元気のいい料理店。
大渡さんのキャラクターが生き、
いつもカウンターは笑い声が絶えない。
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